RESEPI : Tauhu
Shahrin Salleh shahrinn@hotmail.com
CARA MEMBUAT TAUHU
Bagaimana cara untuk membuat tahu putih sebab kadang saya ragu-ragu dgn kesucian barangan itu yang dijual di kedai-kedai.TAUHU PUTIHSediakan 6 liter susu soya (dari 320-400 g kacang soya). Tuangkan ke dalam periuk besar dan didihkan sekali. Perlahankan api dan renihkan selama 5-10 min. Biar suam hingga 170-180 F. Sediakan coagulant (larutkan 1 camt ‘natural magnesium chloride’ atau 2 camt ‘natural calcium sulfate) di dalam 250 ml air suam.
Nota: Jika kurang coagulant digunakan, tauhu akan lebih lembut. Jika lebih, tauhu menjadi keras. Tuangkan campuran tadi perlahan-lahan ke dalam air soya sambil me-ngacaunya. Berhenti mengacau bila ¾ campuran telah dimasukkan. Tunggu selama 2-3 min. Kacau perlahan pepejal yg terbentuk dan renjiskan baki campuran ke bahagian yg masih cair. Bila tiada bahagian cair (semua bertukar pepejal), berhenti menuangkan campuran. Jika masih ada air soya cair dan campuran sudah habis, bancuh campuran lain.Bila susu menjadi pepejal sepenuhnya, tuangkan ke dalam ‘kotak tauhu’ atau bekas sesuai (ada lubang di sekeliling bawah) yg dialas dengan kain nipis. Tutup dengan kain pada bahagian atas dan tekan dengan penutupnya sebelum meletakkan dengan pemberat 3-5 pound di atas penutup tersebut. Biar selama 20 min. (Boleh juga gunakan periuk berisi air sebagai pemberat/penekan).
Nota: Jika kurang coagulant digunakan, tauhu akan lebih lembut. Jika lebih, tauhu menjadi keras. Tuangkan campuran tadi perlahan-lahan ke dalam air soya sambil me-ngacaunya. Berhenti mengacau bila ¾ campuran telah dimasukkan. Tunggu selama 2-3 min. Kacau perlahan pepejal yg terbentuk dan renjiskan baki campuran ke bahagian yg masih cair. Bila tiada bahagian cair (semua bertukar pepejal), berhenti menuangkan campuran. Jika masih ada air soya cair dan campuran sudah habis, bancuh campuran lain.Bila susu menjadi pepejal sepenuhnya, tuangkan ke dalam ‘kotak tauhu’ atau bekas sesuai (ada lubang di sekeliling bawah) yg dialas dengan kain nipis. Tutup dengan kain pada bahagian atas dan tekan dengan penutupnya sebelum meletakkan dengan pemberat 3-5 pound di atas penutup tersebut. Biar selama 20 min. (Boleh juga gunakan periuk berisi air sebagai pemberat/penekan).
Letak tauhu yg keras tadi ke dalam bekas berisi air biasa dan biar selama 1 jam sebelum dipotong dan disimpan di dalam peti sejuk (airnya hendaklah diganti setiap hari).
posted by didie at 2:32 pm
0 Comments:
Post a Comment
<< Home